"Parlons des plantes" : Entrevue avec Marie Naulleau praticienne et enseignante en herboristerie
J'ai été heureux de pouvoir échanger avec Marie au sujet de la conscience des plantes mais aussi de mon expérience de bio communication avec les plantes au Guatemala avec les cacaoyers qui m'a emmené à développer quelques années plus tard l'herboristerie sonore.
J'ai eu un soucis technique avec mon téléphone donc pour les curieux du chocolat qui souhaite comprendre la partie amertume du cacao, nous avons pu faire des expériences en mélant des espèces fruitières afin de produire des aromes riches et singuliers.
Ce qui a pour effet de tempérer l'amertume du cacao et de donner une couleur supplémentaire suivant l'espèce.
Nous avons pu experimenter des croissements comme on le constate chez les menthes ou les sauges en proposant aux cacaoyers de s'associer aux vertus de l'ananas, de la cardamome, de la mangue ou encore du ramboutan afin de proposer des saveurs exotiques.
Le criollo, cacaoyer premium n'a pas forcément une grosse amertume de base, on peut le voir comme le "champagne" du cacao car c'est la première espèce.
Entrevue à voir sur Instagram.