"Parliamo di piante": intervista con Marie Naulleau, erborista e docente di erboristeria
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Sono stato felice di poter discutere con Marie riguardo alla coscienza delle piante, ma anche della mia esperienza di biocomunicazione con le piante in Guatemala con gli alberi di cacao, che mi ha portato a sviluppare qualche anno più tardi l'erboristeria sonora.
Ho avuto un problema tecnico con il mio telefono, quindi, per i curiosi del cioccolato che desiderano comprendere la parte dell'amarezza del cacao, abbiamo potuto fare degli esperimenti mescolando specie frutticole al fine di produrre aromi ricchi e singolari.
Ciò ha l'effetto di temperare l'amarezza del cacao e di conferire un colore supplementare a seconda della specie.
Abbiamo potuto sperimentare degli incroci, come si nota con le menta o le salvie, proponendo agli alberi di cacao di associarsi alle virtù dell'ananas, del cardamomo, del mango o ancora del rambutan per offrire sapori esotici.
Il criollo, cacao premium, non ha necessariamente una grande amarezza di base; si può vedere come lo "champagne" del cacao poiché è la prima specie.
Intervista da vedere su Instagram.